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微波食品解冻

当下食品工业的发展和人们生活水平的提高,人们对食品的要求越来越严格,不仅要求种类多种多样,同时更多地开始关注食品的营养价值及食品的品质。冷冻食品在储存、运输、加工工业中起着很重要的作用,但冷冻食品在加工或消费前都必须解冻。不仅仅是冷冻方式会影响食品的品质,解冻在食品品质中是最关键的。

食品解冻首先要解决的问题是安全性——脱离冷冻环境2小时后的食物,细菌会是迅速繁殖的; 目前国内市场上主要采取的是浸泡解冻,会流失肉类很多的营养成分且解冻效果不均匀而且在肉类等流出的汁液中会带出大量的蛋白质和营养成分; 另一种方法是空气解冻,由于空气流动性较差,比热又小,因此解冻时间长,不满足产品解冻后的质量要求,虽然通过加快空气流动可以缩短冷却时间,但水分蒸发和汁液流失又会加大产品的质量损失,并且采用此种方法占地面积大,投资费用高;

 

MCVEY微波解冻设备在保证解冻速度块、解冻均匀的情况下不影响物料本身的营养成分和物料的颜色等特性,同时可以连续运行。安全卫生,使用寿命高,可应用于解冻需求相关行业。

微波解冻的优势

解冻速度快

微波解冻是内外同时加热,不需要热传导过程,解冻快,提高生产效率,大大缩短解冻时间。

解冻均匀

微波解冻能使物料表里同时受到电磁场的作用而产生热量。所以解冻均匀性好,不会出现外热内冷的现象。

营养成分不散失

微波解冻通过热效应和生物效应,能保持解冻物料的口味,蛋白质、氨基酸、维生素等营养成份不受破坏。同时具有杀菌作用,提高产品品质。

物料不变色,降低肉损率

自然解冻和水解冻都会有血水流出,肉损率在5-10%,而且容易变色、霉变,而微波解冻无血水流出,肉损率小于1%,解冻完产品保持原色。

设备连续运行,可靠性高

解冻设备可连续工作,特制微波激励腔与微波环形器,不但提高微波效率和均匀性同时延长了磁控管的寿命。

安全卫生

微波解冻是在不锈钢制成的封闭的解冻腔内工作,箱体和传送带可以安全冲洗。

微波解冻法

微波解冻应用于冻结肉的解冻工艺可分为调温和融化两种。调温一般是将冻结肉从较低温度调到正好略低于水的冰点,即-4℃~-2℃,此时,肉尚处于坚硬状,更易于切片或进行其他加工;融化是将冻结肉进行微波快速解冻,原料只需放在输送带上,直接用微波照射使冻结肉彻底解冻。每小时可处理3-6吨冷冻肉。

浸泡解冻法

浸泡解冻是在食品解冻中比较常见的工艺,但是浸泡解冻看似很快,实际上里面的肉解冻很慢,不均匀的解冻会产生细胞膨胀并且被破坏,导致营养物质随着水分流失,并大大降低松软度和新鲜度。水质不干净的话还可能造成二次污染,水温过高更是会生成致癌物质丙醛。